藍鯨新聞 7 月 12 日訊（記者 彭樂怡）"外賣平臺跟我們反映的是，以后每周六都會有大額補貼活動，本周的補貼力度和上周差不多。"7 月 11 日，西安一家外賣線上代運營公司負責人王帆向藍鯨科技透露。

7 月 12 日，新一輪 " 補貼大戰 " 如約而至。記者在美團、淘寶閃購、京東等平臺看到，12 日一早，各平臺就釋出大額補貼券，其中，美團的 " 神槍手 " 補貼可以 0 元兌換茶飲；淘寶閃購的新用戶可領取 19 元無門檻券，" 超級星期六 " 活動可領取 " 滿 28 減 18.8" 券；京東 " 百億補貼 " 活動也有 " 滿 15 減 10"" 滿 60 減 31" 等多張優惠券可領取。

自上周外賣巨頭開啟 " 補貼大戰 " 以來，各平臺用低價外賣爭搶消費者的情形愈演愈烈。然而，在一片熱鬧中，有中小商家反映經營壓力在悄然加劇。

平臺狂撒優惠券，有商家拒絕參與補貼活動

和丈夫在社區里開了一家奶茶店的店主黎嘉向藍鯨科技記者介紹，外賣平臺開啟激烈商戰后，其所在城市各區域負責的業務經理會到門店游說商家參加，" 他們游說的理由是，不參加活動就沒有流量，依賴線上生意的商家就難以拒絕。" 黎嘉表示，業務經理曾透露，一個區域要有 50%-60% 的商家參與活動，才能完成業績考核。

在 7 月 12 日新一輪 " 補貼大戰 " 開始前，也曾有業務經理到店里勸黎嘉參與，但被黎嘉拒絕。

黎嘉算了一筆賬，以某平臺 " 滿 38 減 18" 的補貼活動為例，消費者使用的 18 元優惠券中，商家承擔 12 元，平臺承擔 6 元。" 一單 38 元，用戶用了券，我們要賠 12 元，再扣除平臺抽成和配送服務費，到手可能就十幾元。但你想想，38 元的訂單可能是兩杯飲品或兩份快餐，食材成本就要七八元，再算上人工、租金，商家根本不賺錢。"黎嘉說。

黎嘉表示，一些新入行的餐飲店通常會選擇參與補貼活動，希望能先把銷量做起，即使暫時虧本也沒關系。但她擔心，在 " 補貼大戰 " 的影響下，部分消費者可能習慣用低價就能吃一頓飯、喝一杯奶茶，商家難以再用正常市場價售賣。

此外，部分在 " 補貼大戰 " 中撐不住的商家，會從原材料下手，減低成本，" 新鮮的食材和劣質的食材或臨期的食材，價格可以差很多。一份餐品如果長期到手只有三五塊錢，商家要想活下去，唯一的出路就是用劣質食材保證利潤點。" 黎嘉表示，食品安全是在商戰以外更需要關注的問題。

線上爭搶得火熱，不可避免影響線下實體店鋪的生意。黎嘉反映，" 補貼大戰 " 開始一周多時間，來她店鋪堂食的客人少了將近一半。但由于她的店鋪是自有店面，和丈夫兩人搭檔，沒有聘請員工，相比其他商家而言少了房租和人力成本壓力，所以尚且有底氣 " 有單就做，沒單就不做 "，她打算觀望一陣，看外賣平臺何時休戰，再決定下一步動作。

算明白賬、定準價格，中小商家也能突圍

在外賣平臺巨頭激烈的商戰之間，中小商家如何能夠謀得一線生機？作為外賣線上代運營商，王帆給出的答案是要學會 " 玩外賣 "，據他所說，只要熟悉各平臺規則，就能夠通過精密計算過的定價規避 " 補貼大戰 " 帶來的利潤縮減。

王帆介紹，一個外賣訂單需要扣除配送服務費、傭金、商家對顧客的活動補貼后才是商家到手實際金額，其中，配送費和活動補貼由商家和平臺共同承擔。一般而言，商家承擔的比例會比平臺高，但每個平臺內部都有店鋪評級機制，對于優質店鋪，平臺承擔的補貼就會更多。

而王帆所稱精密計算過的定價，即在掌握成本的基礎上，將價格定在既能滿足消費者心理預期，商家又能賺到錢的區間。換言之，如果沒有仔細研究過平臺規則，意識不到定價重要性的外賣商家，要么會在 " 補貼大戰 " 中虧損告終，要么干脆不參與。

至于部分接近 0 元的超低價外賣，背后則是平臺更大力度的補貼。王帆以 " 滿 25 減 20" 的活動為例，20 元的大額優惠券中，商家承擔 6 元，平臺承擔 14 元，這種情況下，即使消費者幾乎不花錢就能點到外賣，商家仍然可以賺到錢。

如何在商戰夾縫中找到生機，無疑給外賣商家帶來更大的挑戰。王帆坦言，外賣平臺巨頭之間的商戰，某種程度上會加速對餐飲外賣商家的洗牌，特別會對中小餐飲店的線下生意造成沖擊。最終留下來的大多是懂運營、有品牌化能力、能控制成本的商家。

而對外賣平臺而言，" 補貼大戰 " 實際上是燒錢的活動，持續時間未知。王帆分析，這本質上是平臺對消費者注意力和流量的爭奪戰，外賣業務是平臺的引流產品，并非真正產生利潤的業務，" 這把火能燒多久，就要看他們的戰略到底是什么了。" 王帆說。

（應受訪者需求，王帆、黎嘉為化名）